¿No te parece maravilloso tener al alcance de la mano un montón de variedades de arroz? El arroz rojo thai es uno de los tipos que cada vez se venden en más tiendas con productos a granel y/o de origen ecológico.
Ahora, tan sólo tenemos qué decidirnos por la variedad de arroz que queremos utilizar en cada momento para las diferentes elaboraciones.
El arroz rojo thai es un tipo de arroz de grano largo que consideramos integral, pues mantiene la cáscara del grano. Este arroz tiene la particularidad que mantiene su color rojo después de la cocción, por lo tanto, resulta muy atractivo en el plato además de rico.
Igual que pasa con el basmati, que desprende un aroma muy concreto, el arroz rojo va presentar un aroma muy particular que recuerda a las nueces. Su textura también es muy particular, pues podríamos definirla como ligeramente crujiente.
Por estas características, este arroz va muy indicado para ensaladas deliciosas, como guarnición o con verduras salteadas. Sin embargo, no es el tipo de arroz que utilizaríamos para hacer guisos o arroces buscando un sabor más tradicional.
¿Hay que poner a remojo el arroz rojo?
Preferiblemente sí. Antes de cocinar el arroz lo ponemos a remojo en agua del tiempo de 1 a 3 horas, para que la cáscara ablande y se hidrate antes de empezar a cocerlo. Con el remojo también conseguimos un arroz más suelto y que se cocina mucho menos tiempo.
Tiempo de cocción del arroz rojo
Como les pasa a otros arroces integrales, el arroz rojo tiene un tiempo de cocción superior a los arroces refinados.
Si ponemos el arroz en remojo de 2 a 3 horas, se nos va cocinar más rápido. Yo lo cuezo 18 minutos y queda perfecto de textura. Si no tienes tiempo para el remojo, vas a necesitar un mínimo de 30 minutos de cocción a fuego bajo, y podemos llegar a tardar hasta unos 40 minutos. El arroz debe quedar al dente o de otra manera, el grano se va abrir y quedará con tonos blanquecinos además de con una textura pastosa poco apetecible.
Como cocinar el arroz rojo thai
Tenemos dos opciones para cocinar el arroz rojo.
1.En abundante agua salada
Una manera de cocinarlo, es hacerlo en abundante agua salada y después los escurrimos de la misma manera que hacemos con la pasta u otros arroces integrales.
En una olla ponemos abundante agua fría, echamos el arroz que ha estado en remojo un mínimo de 2 horas, añadimos también una cucharadita de sal o a nuestro gusto y esperamos a que rompa a hervir. Iremos removiendo de vez en cuando para que el arroz no se agarre en el fondo, puesto que estamos partiendo de agua fría.
A partir del momento en que empieza a hervir, cocemos el arroz durante 18 minutos. En este momento lo probamos y si está hecho, lo pasamos a un colador y escurrimos. Para cortar la cocción, podemos pasarlo por agua fría. Si necesitara algo más de cocción, deja unos minutos más y haz el mismo proceso.
Si no has puesto el arroz a remojo, lo cocinamos de la misma manera pero incrementando el tiempo de media hora en adelante.
2.Dos partes de agua por una de arroz
Otra opción es cocer el arroz de la forma más tradicional utilizando dos medidas de agua por una de arroz. De esta manera, si cocemos una taza de arroz, utilizamos dos de agua.
En una cazuela ponemos la taza de arroz rojo remojado, dos tazas de agua fría, sal a nuestro gusto y llevamos a ebullición. Iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
Cuando comienza a hervir, pon el fuego medio bajo, tapa la cazuela y cocina de 18 a 20 minutos. Pasado este tiempo, el arroz habrá absorbido el agua y estará al dente. Seguidamente, retira del fuego, deja reposar 2 ó 3 minutos y cambia a otro recipiente para que se siga cocinando con el calor.
Si no pusiste el arroz a remojar, cocina de la misma manera incrementando el tiempo de 30 a 40 minutos.
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