Los mejillones en escabeche son un aperitivo muy rico y fácil de hacer. Estos mejillones quedan con un sabor muy similar al de los mejillones de lata, pero siempre con ese toque natural y casero que no se puede incluir en las latas industriales.
Si preparamos los mejillones en escabeche en casa, además de un resultado sorprendente, obtendremos una buena ración a un precio mucho más asequible que las latas de calidad.
La receta de hoy es infalible, si sigues los pasos tal y como os indico, vais a conseguir unos mejillones en su punto ideal de cocción. En cuanto al resto de ingredientes, podréis ajustarlos a vuestro gusto, aunque con estas proporciones de vinagre, vino y pimentón quedan muy similares a los mejillones de lata.
Ingredientes:
Mejillones: 2 kg de mejillones frescos que lavamos bien bajo el grifo, eliminado cualquier suciedad y las barbas
Ajo: 5 dientes de ajo, a los que damos un golpe
Laurel: 3 hojas de laurel
Pimienta negra: Unos granitos de pimienta al gusto
Guindilla (opcional): Si queremos un toquecito ligeramente picante, añadimos una guindilla
Limón: un par de rodajitas
Pimentón dulce de La Vera: 1 cucharadita
Cebolla: 1 cebolla picada
Puerro: 1 puerro picado
Vino blanco: medio vaso (100 ml)
Vinagre de vino blanco: medio vaso (100 ml)
Aceite de oliva: medio vaso (100 ml)
Sal: al gusto
Preparamos los mejillones en escabeche:
1.Cocer los mejillones:
Calentamos una cazuela (vacía) y a continuación echamos los mejillones, dos dientes de ajo, una hoja de laurel partida y el limón, tapamos y cocemos durante 4 minutos.
Pasados los cuatro minutos los pasamos a un bol y en cuanto baje la temperatura y los podamos coger sin quemarnos, sacamos los mejillones de sus conchas.
Reservamos los mejillones que mojaremos con un cacito del agua que soltaron en la cocción.
2.Preparar el escabeche:
En una rustidera templamos el aceite de oliva, añadimos tres dientes de ajo, dos hojas de laurel partidas, la pimienta negra y una guindilla, que sofreímos durante unos 20 segundos.
Seguidamente, echamos la cebolla y el puerro, que pochamos durante 10 minutos.
Después, añadimos el pimentón y lo cocinamos durante 1 minuto o hasta que suelte su aroma. A continuación, echamos el vino blanco y el vinagre y reducimos la salsa hasta que que se evapore el alcohol.
Por último, echamos los mejillones junto con poquito agua de la cocción y hervimos durante 1 minuto. Después retiramos del fuego y dejamos enfriar.
3.Servir y conservar:
Podemos consumir los mejillones una vez que han enfriado, sin embargo, igual que ocurre con el resto de escabeches, están más ricos de un día para otro.
Los mejillones se conservan muy bien en la nevera durante una semana, aunque… ¡no durarán tanto!
